真空拌餡機是通過真空裝置使物料背負壓后膨脹的同時被槳葉進行徑向翻滾、軸向回流，完成攪拌功能；物料攪拌均勻，無氣泡、彈性好，色澤鮮艷并提取蛋白質，可任意設置真空度。適合多種工藝要求，是改變產品品質的理想設備。

真空拌餡機在使用過程中應該注意哪些問題：

①使用時確認地腳是否完全接地。電源相序是否正確，從工藝選擇中按下出料按鈕，絞龍從出料端看逆時針旋轉。如轉向不對則更換主電源相序。

②每班檢查氣動管件是否漏氣。氣源處理氣壓是否充足。檢查鍋蓋密封墊、出料門密封墊是否破損。

③設備工作時禁止將身體任何部位探入鍋中。禁止站在提升機料斗下方。鍋蓋打開時撐上支撐桿。不得將任何異物落入鍋中，以免對設備造成損壞。

④設備運行時產生異響立刻按下急停開關，檢查設備排除故障。

⑤每班結束對設備后方的真空泵濾杯放水。防止異物吸入真空泵中。

⑥發現絞龍失轉、皮帶打滑檢查三角帶，拉緊或更換。

⑦真空泵、減速機半年更換一次油。氣源處理油量低于1/3時及時添加透平一號氣缸專用油。

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